饭店怎么经营才能吸引客人(饭店怎样经营才能生意火爆)

饭店怎么经营才能吸引客人(饭店怎样经营才能生意火爆)一般来说,我们老百姓创业,首先想到的是开店;开店之中,首先想到的是开餐饮店,似乎搞餐饮最简单、最快速、最赚钱。也难怪,无论是“吃喝玩乐”,还是“吃穿住行”,“吃”都是排

一般来说,我们普通人创业,首先想到的就是开店;开店的时候首先想到的是开餐厅,这似乎是从事餐饮最简单、最快、最赚钱的方式。难怪无论是“吃、喝、玩”,还是“吃、穿、住”,“吃”排在第一位。

但是所有的餐馆真的都赚钱吗?

当然,答案是否定的,可以说,赚钱的人赚了很多钱;那些赔钱的人是极其悲惨的。从路边餐厅369“租转”的招牌上,我们可以看到一两家。

103010有云“治大国如烹小鲜菜”,反过来也有道理,“烹小鲜菜如治大国”。炒菜开餐馆看似容易,但炒菜经营好餐馆却不容易,其难度甚至堪比国家治理。

那么,如果我们想开一家餐厅或者已经开了,如何吸引顾客花钱,保持生意火爆呢?

01连锁设计以自有流量打造“IP”。

虽然这是一个互联网赋能的无国界时代,但经营酒店始终如一,那就是“以客户为中心”。

我们以前说“顾客就是上帝”,现在会用“上帝视角”全方位设计酒店,形成主题鲜明、产品优秀、服务优秀的整个价值链。

不管酒店大小,有自己的特色就好。这个特色不是指具体的菜品,而是指整体的风格。如果你是“银河帝国”的风格,就不能用暖色来装饰。如果你是“玩具总动员”风格,就不能玩情歌。

酒店生意不好不一定是市场部的事。客人到了,但是上菜时间太长,菜不新鲜,价格偏高……人家嘴上可能不说,但基本上心里已经跟你说“再见”了。

基于客户体验和客户感知的价值链涵盖了酒店的各个方面。它包括建筑、家具、布局、食品等有形产品,价格、灯光、色彩、音乐等无形产品,服务、地位、舒适等情感体验。

所谓整体设计,就是调性一致,主题鲜明。我们很多酒店注重有形产品,但容易忽视情感体验,尤其是服务人员缺乏“匹配楼”。

海底捞生意做得好的主要原因是为了捆绑员工和企业的利益。每个员工都像老板一样“打架”。酒店生意会不好吗?

没有热情的员工,家里就没有客户体验。大酒店要敢于打破部门之间的壁垒和工作任务的条块分割,小餐厅要注意员工微妙的心理变化,避免员工带着情绪工作。

通过链条的整体设计,将形成独特的IP。唯一的IP有自己的流量。

02方便客人随机流入的选址。

李嘉诚说开店第一个地方是地段,第二个是地段,第三个是地段。过去可以说是开店的最高准则和法宝。然而,在当前的移动互联网时代,这种“智慧”的地位已经大大下降。

如果现在开店,还以此为标准,就会陷入无尽的痛苦和纠结。为什么这么说?不仅黄金地段的房租太贵,而且你来“妥协”的房子,由于空间小、结构不合理等因素,也会让你难以施展。

其实只要我们做好链条设计,地段就不再是问题。只要分数高,美团一查询导航地图就直接开车。就算不开车,现在坐公交地铁也是极其方便的。

因此,“酒不怕巷子深”的时代已经到来,选址的便利性不再是首选。对于较大的酒店来说,有一个方便停车的停车场尤为重要。对于夫妻老婆店来说,社区店是个不错的选择。

总的来说,选址既要避开昂贵区域,有效降低租金成本,又要尽可能方便交通、导航客人停车、随机客人自然流入。

03拳头产品,牢牢吸引回头客。

俗话说,人以食为先,以味为先。在任何行业,“产品”都是根本。没有过硬的产品质量,一切营销都是痴心妄想。

甚至可以说,如果食物不好,广告效果更好,你的餐厅就死得越早。菜的好坏不是老板的决定,也不是厨师的决定,而是消费者的决定。

对于小餐馆来说,并不是菜越多越好。相反,越少越好。小餐馆吃味道,中餐馆吃情调,大餐馆吃腔调。

小餐馆只有菜少的时候,熟能生巧。把一两个菜做成“爆品”。人没有优势,但你有优势。他们的名声传得很远,他们必须去商店。

中型酒店注重情调,

不是有“颜值”,就是有“逼格”。每个来的客人,不由自主地拍照发圈,胜过你巨额的广告宣传。

大饭店讲究的是地位感。你装修处处用心,你待客如贵宾,那么,他就会有一种尊贵感。你给足他面子,他就不会吝啬票子。马斯诺的五大需求,每个人都有。花大价钱的客人,不是来解决温饱的。

其实,饭店的任务就两个字:生熟。生米做成熟饭、生客变成熟客。客人觉得有特色,他就会成为回头客。

04 矩阵营销,不断扩大新客流

细细想来,人类社会和大自然并无二致,孔雀会开屏、布谷鸟会唱歌,男人会秀肌肉、女人会抛媚眼。

那么我们饭店呢?会不会秀肌肉、会不会抛媚眼?

可惜得很,很多饭店并不会。他们只会打折、只会降价、只会买一赠一。请注意,这不叫秀肌肉,这叫“秀骨折”;这不叫抛媚眼,这叫“翻白眼”。

秀肌肉怎么秀?首先你得有肌肉。你没有八块腹肌,你脱什么上衣!肌肉就是产品过硬、卫生干净、主题鲜明、服务温情。

肌肉有了,你就可以广而告之。可以做事件营销,让主流媒体去报道,让自媒体去爆料;可以搞异业联盟,让跨行业的客人相互推荐;可以做常客返还,按消费频次和消费总金额来给老客户实惠;可以搞客户定制,完全按照客人的要求布置环境和配合表演;可以做社群裂变,以极小的投入换取大量的私域流量……

营销方式多种多样、不一而足。但要想形成套路和体系,就不得不采用矩阵式营销。矩阵营销的前提,在于客户定位精准和产品卖点突出;矩阵营销的关键,在于营销策略的组合与客流数据的分析。

一家好的饭店,必须有营销,但不必有促销。即使是促销,也可能是开业之初的场面需要。不仅如此,饭店经营还要逐步摆脱对“点餐平台”的依赖,因为平台不会考虑你的经营战略,他只会鼓动你降价,甚至强迫你打折。

“每一个不曾起舞的日子,都是对生命的辜负。”让我们尽心竭力、努力创新、用心经营,通过链条式设计、打造自带流量的“IP”,通过选址便利、增加客人随机流入,通过拳头产品、牢牢吸引住回头客,通过矩阵式营销、不断扩大新的客流。如此这般,我们的饭店一定会门庭若市、生意火爆!

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