培根到底是用什么肉做的?

 

每次听到培根下锅的“滋滋”声,就让人觉得特别有食欲~

 

金针菇培根卷、玉米培根汤、土豆培根炒饭、培根玉米卷、培根卷蔬菜······每道菜都听着十分好吃,让人口水都要流下来了。

但是江湖传言:培根不是真肉做的,因此经常上妈妈们的饮食“黑名单”。

 

这是怎么回事?培根究竟是什么做的呢?

 

只有原切培根,才是真培根!

培根最早是纽芬兰人在捕捉到驼鹿后吃不完,就把剩下的肉切成小片,薄薄的肉片放入海水中腌制,再用木屑以及树枝熏干用以保存,后来这种方法在当地流传开来,慢慢地培根就形成了。

 

虽然说培根起源于西方,算是腊肉熏肉的一种。但其实最早可以追溯到我国公元前1500年,中国厨师最早用盐腌制猪肉做成腊肉,这也算是培根的前身了。

培根到底是用什么肉做的?吃了这么多年,你可能吃了个“假培根”

 

原切培根属于高档肉制品,加工是选用优质猪腹部肉经腌制、烟熏而成,质地坚实有弹性、烟熏味醇厚,这种传统方式制作的原切培根成本高,价格也不低。

 

你买到的是“原切培根”吗?

目前市面上常见的培根有两类:原切培根和重组培根。

 

原切培根,是由优质前腿肉还有五花肉等猪肉部位,来进行制作的。

 

重组培根都是由各种便宜鸭肉、鸡肉,还有很多大型屠宰场不要的各种肉类食材,挤压混合后所得到的。像我们熟知的快餐店、自助餐店,他们所采用的培根肉,很多都是这种合成肉,属于假培根中的重灾区。

 

如何判断买到的培根是纯肉的还是重组的呢?主要看以下4点:

 

配料表:

原切培根的配料只有猪肉加上盐糖调味料;而重组培根的配料表中不仅会有猪肉,还会添加大豆蛋白、卡拉胶等。

看外表:

原切培根肥瘦成条形相间,颜色分为两个层次,瘦肉部分为暗红色,肥肉部分为乳白色;而重组培根较为杂乱,且整体都是一个颜色。
 
原切培根

培根到底是用什么肉做的?吃了这么多年,你可能吃了个“假培根”
培根到底是用什么肉做的?吃了这么多年,你可能吃了个“假培根”
重组培根

看烹调变化:

原切培根加油煎一煎,肉质回缩快,就像一道波浪;而重组培根受热后很快就会散架,不会回卷成波浪,大部分都是直挺挺的。

尝口味:

原切培根肉香味十足,还有一股淡淡的烟熏味;而重组培根肉香味较弱,甚至有刺激性气味,那都是添加剂或者防腐剂的味道。

即使是真肉

原切培根也不建议多吃

培根的别名是烟肉,是指通过烟熏达到防腐保鲜的功效。烟熏赋予了培根良好的烟熏风味及色泽,却导致其中的苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物含量增加,使得它在细胞和动物实验中展示出了致癌性。

 

因此,加工肉类(火腿、培根、腊肉、香肠等)被国际癌症研究中心(IARC)归为1类致癌物。

 

从另一方面来说,培根的热量比较高,含有大量的脂肪,常吃容易发胖,口味上普遍也都比较咸,常吃很容易导致盐摄入超标,会增加高血压、骨质疏松等疾病的风险。

 

培根到底是用什么肉做的?吃了这么多年,你可能吃了个“假培根”

 

培根美味

但还是建议多吃鲜肉

所以为了健康,培根偶尔吃没事,不要长期大量食用。那么我们该吃什么肉好呢?

 

《中国居民膳食指南2022》建议,一般成人每天食用鱼、禽肉和瘦肉120-200克(生重),优先食用禽肉,并尽量减少加工肉类的食用。

一是要做到少吃加工肉,建议每周不超过1-2次,每次不超过25克(相当于一片培根)。购买时选择正规渠道,只买配料表里有“D – 异抗坏血酸钠”的正规加工肉制品。

 

二是尽量选择新鲜肉类,尽量采用蒸、煮、炒等低温方式,少用煎、炸、烤及过度加工、腌制的方式。

 

对于肥胖、三高等特殊人群,应该选择里脊肉、牛肉等新鲜的瘦肉,少吃肥牛、五花肉等高脂肪肉类。另外平时也可以选择水产类如鱼虾蟹等,禽类如鸡鸭鹅等白肉代替部分红肉的摄入,“红白搭配”更健康。

 

三是除了肉类,饮食中也不能忽视水果蔬菜的摄入,绿叶蔬菜中所富含的叶酸、叶黄素等抗氧化剂有一定的防癌、促进代谢的作用,而其中的膳食纤维等能促进肠道蠕动,减少有害物质在肠道的停留、堆积。

 

中国居民膳食宝塔提倡每天要吃500克蔬果,如果你每天的蔬菜摄入量达不到这个标准,就要注意了。

培根美味,但是估摸着大部分都是“假的”

因为本着“便宜没好货,好货不便宜”的原则

 

小编大学旁边买鸡蛋灌饼的培根肯定是假的了

虽然很好吃,但是加工肉还是少吃一点为好

 

毕竟,我们要听妈妈的话~

外面肯定没有家里烧的健康!

原文始发于微信公众号(常笑健康):培根到底是用什么肉做的?吃了这么多年,你可能吃了个“假培根”

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