培根到底是用什么肉做的？

 

每次听到培根下锅的“滋滋”声，就让人觉得特别有食欲~

 

金针菇培根卷、玉米培根汤、土豆培根炒饭、培根玉米卷、培根卷蔬菜······每道菜都听着十分好吃，让人口水都要流下来了。

但是江湖传言：培根不是真肉做的，因此经常上妈妈们的饮食“黑名单”。

 

这是怎么回事？培根究竟是什么做的呢？

 

只有原切培根，才是真培根！

培根最早是纽芬兰人在捕捉到驼鹿后吃不完，就把剩下的肉切成小片，薄薄的肉片放入海水中腌制，再用木屑以及树枝熏干用以保存，后来这种方法在当地流传开来，慢慢地培根就形成了。

 

虽然说培根起源于西方，算是腊肉熏肉的一种。但其实最早可以追溯到我国公元前1500年，中国厨师最早用盐腌制猪肉做成腊肉，这也算是培根的前身了。

 

原切培根属于高档肉制品，加工是选用优质猪腹部肉经腌制、烟熏而成，质地坚实有弹性、烟熏味醇厚，这种传统方式制作的原切培根成本高，价格也不低。

 

你买到的是“原切培根”吗？

目前市面上常见的培根有两类：原切培根和重组培根。

 

原切培根，是由优质前腿肉还有五花肉等猪肉部位，来进行制作的。

 

重组培根都是由各种便宜鸭肉、鸡肉，还有很多大型屠宰场不要的各种肉类食材，挤压混合后所得到的。像我们熟知的快餐店、自助餐店，他们所采用的培根肉，很多都是这种合成肉，属于假培根中的重灾区。

 

如何判断买到的培根是纯肉的还是重组的呢？主要看以下4点：

 

配料表：

原切培根的配料只有猪肉加上盐糖调味料；而重组培根的配料表中不仅会有猪肉，还会添加大豆蛋白、卡拉胶等。

看外表：

原切培根肥瘦成条形相间，颜色分为两个层次，瘦肉部分为暗红色，肥肉部分为乳白色；而重组培根较为杂乱，且整体都是一个颜色。

 

原切培根

重组培根

看烹调变化：

原切培根加油煎一煎，肉质回缩快，就像一道波浪；而重组培根受热后很快就会散架，不会回卷成波浪，大部分都是直挺挺的。

尝口味：

原切培根肉香味十足，还有一股淡淡的烟熏味；而重组培根肉香味较弱，甚至有刺激性气味，那都是添加剂或者防腐剂的味道。

即使是真肉

原切培根也不建议多吃

培根的别名是烟肉，是指通过烟熏达到防腐保鲜的功效。烟熏赋予了培根良好的烟熏风味及色泽，却导致其中的苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物含量增加，使得它在细胞和动物实验中展示出了致癌性。

 

因此，加工肉类（火腿、培根、腊肉、香肠等）被国际癌症研究中心（IARC）归为1类致癌物。

 

从另一方面来说，培根的热量比较高，含有大量的脂肪，常吃容易发胖，口味上普遍也都比较咸，常吃很容易导致盐摄入超标，会增加高血压、骨质疏松等疾病的风险。

 

 

培根美味

但还是建议多吃鲜肉

所以为了健康，培根偶尔吃没事，不要长期大量食用。那么我们该吃什么肉好呢？

 

《中国居民膳食指南2022》建议，一般成人每天食用鱼、禽肉和瘦肉120-200克（生重），优先食用禽肉，并尽量减少加工肉类的食用。

一是要做到少吃加工肉，建议每周不超过1-2次，每次不超过25克（相当于一片培根）。购买时选择正规渠道，只买配料表里有“D – 异抗坏血酸钠”的正规加工肉制品。

 

二是尽量选择新鲜肉类，尽量采用蒸、煮、炒等低温方式，少用煎、炸、烤及过度加工、腌制的方式。

 

对于肥胖、三高等特殊人群，应该选择里脊肉、牛肉等新鲜的瘦肉，少吃肥牛、五花肉等高脂肪肉类。另外平时也可以选择水产类如鱼虾蟹等，禽类如鸡鸭鹅等白肉代替部分红肉的摄入，“红白搭配”更健康。

 

三是除了肉类，饮食中也不能忽视水果蔬菜的摄入，绿叶蔬菜中所富含的叶酸、叶黄素等抗氧化剂有一定的防癌、促进代谢的作用，而其中的膳食纤维等能促进肠道蠕动，减少有害物质在肠道的停留、堆积。

 

中国居民膳食宝塔提倡每天要吃500克蔬果，如果你每天的蔬菜摄入量达不到这个标准，就要注意了。

培根美味，但是估摸着大部分都是“假的”

因为本着“便宜没好货，好货不便宜”的原则

 

小编大学旁边买鸡蛋灌饼的培根肯定是假的了

虽然很好吃，但是加工肉还是少吃一点为好

 

毕竟，我们要听妈妈的话~

外面肯定没有家里烧的健康！

原文始发于微信公众号（常笑健康）：培根到底是用什么肉做的？吃了这么多年，你可能吃了个“假培根”